Vanille en gros : gousses de vanille Bourbon de Madagascar pour les professionnels

Pourquoi notre vanille Bourbon de Madagascar ?

La vanille Bourbon de Madagascar est une vanille planifolia, la plus utilisée en pâtisserie dans le monde de la vanille. Son profil aromatique est gourmand et crémeux, avec des notes de cacao et de fruits secs.

• Direct producteur : la famille connaît personnellement les producteurs de Farafangana. Aucun intermédiaire, aucune vanille d’origine inconnue.
• Charnue : des gousses grasses et souples, avec un taux d’humidité de 30 à 35 %.
• Affinée : 6 mois d’affinage, puis mise sous vide sur place pour garder tout l’arôme.
• Régulière : les mêmes producteurs d’une commande à l’autre, pour un goût constant dans vos recettes.

Nos gousses de vanille en gros

Nous proposons deux calibres de gousse de vanille Bourbon, en grandes tailles, sur devis selon vos volumes.

Gousses de plus de 18 cm

Notre gousse de vanille Bourbon de plus de 18 cm : longue, noire et brillante, pleine de graines. C’est la qualité gourmet que recherchent les pâtissiers et les chefs pour les desserts où la vanille se voit.

Gousses de 16 à 18 cm

La gousse de vanille Bourbon 16/18 cm offre le même profil aromatique pour les productions où la longueur compte moins que le parfum : infusions, crèmes, sirops.

Gourmet ou extraction : quel grade choisir ?

Une vanille gourmet est souple et grasse, avec 25 à 35 % d’humidité : elle se fend et se gratte facilement. Une vanille d’extraction est plus sèche, entre 15 et 25 % d’humidité, et sert surtout à produire de l’extrait de vanille. Les autres grades (TK, rouge, cuts) et le bon choix selon votre production sont détaillés dans notre guide vanille gourmet, TK ou extraction.

Pour la pâtisserie et la cuisine, la vanille gourmet donne le meilleur rapport qualité prix : plus de graines, plus d’huiles aromatiques, moins de gousses par recette. Notre guide pour choisir une vanille de qualité détaille les signes à vérifier.

La vanille dans votre production

Une vanille de qualité se travaille de nombreuses façons. Voici les usages les plus courants en cuisine professionnelle.

• Pâtisserie et boulangerie : crèmes pâtissières, crèmes brûlées, flans, entremets. Fendez la gousse, grattez les graines de vanille et faites infuser la gousse dans le lait chaud. Dosage et conseils sur notre page vanille pour pâtisserie.
• Glacerie : la vanille noire de Madagascar donne aux glaces leur parfum rond et leurs points noirs caractéristiques.
• Chocolaterie : ganaches et pralinés, où la vanille arrondit l’amertume du cacao.
• Restauration : sauces pour poissons, beurres blancs vanillés, desserts à l’assiette.
• Bars et rhums arrangés : la gousse fendue parfume les macérations. Voir notre recette de rhum arrangé vanille.
• Transformation : extrait maison, sucre vanillé, poudre de vanille à partir des gousses usagées.

Comment commander votre vanille en gros ?

Le prix de la vanille suit les récoltes : nous établissons donc un devis pour chaque commande, après consultation de nos producteurs.

1. Demandez le catalogue pro avec le formulaire en bas de page.
2. Recevez le catalogue et le bon de commande au format PDF.
3. Renvoyez le bon complété à bonjour@doretdepices.com, ou appelez-nous au 06 99 92 83 84.
4. Recevez votre devis, puis la facture, à régler par carte bancaire ou par virement.
5. Votre vanille part par avion ou par bateau, ou vous la retirez à Nevers.

Vous achetez aussi des poivres, des épices ou des miels ? Tout se commande au même endroit : voir notre page épices en gros.

Livraison et fréquence

• Avion : de 7 à 10 jours, plus coûteux, conseillé pour moins de 20 kg.
• Bateau : de 6 à 10 semaines, économique, conseillé à partir de 20 kg.
• Retrait à Nevers : gratuit, avec un stockage dans notre entrepôt local, disponible au quatrième trimestre 2026.

Commande unique, mensuelle ou trimestrielle : un approvisionnement régulier sécurise vos productions, surtout avant les fêtes et la saison des glaces.

Qualité, conservation et traçabilité

Nos gousses sont conditionnées sous vide. Une fois ouvert, gardez votre lot de vanille dans un bocal hermétique, au frais et à l’abri de la lumière, jamais au réfrigérateur. Nos conseils complets pour conserver des gousses de vanille.

Chaque lot est tracé : date de réception, provenance, numéro de lot et date de durabilité minimale. Notre vanille n’est pas certifiée bio : elle est cultivée sans chimie par de petits producteurs.

FAQ : vos questions sur la vanille en gros

Quel est le prix d'un kilo de vanille ?

Le prix au kilo dépend du grade, de la longueur des gousses, du taux d’humidité et du cours de la récolte. Il varie d’une saison à l’autre : c’est pourquoi nous vous envoyons un devis à jour pour chaque commande. Les critères sont détaillés dans notre guide du prix de la vanille au kilo.

Combien de gousses de vanille dans un kilo ?

Cela dépend de la longueur et de l’humidité des gousses. Plus la gousse est longue et charnue, moins il en faut pour faire un kilo.

Quelle différence entre la vanille de Madagascar et la vanille de Tahiti ?

La vanille Bourbon de Madagascar est gourmande, crémeuse, avec des notes de cacao. La vanille de Tahiti est plus florale et fruitée, avec une note anisée. Pour la pâtisserie classique, la vanille de Madagascar reste la référence.

Votre vanille est-elle bio ?

Elle n’est pas certifiée bio. Elle est cultivée sans chimie, récoltée à la main et préparée par nos producteurs de Farafangana.

Pourquoi utiliser des gousses de vanille de Madagascar ?

Parce qu’une gousse entière apporte un parfum plus complexe qu’un arôme ou un extrait. Les graines visibles signent aussi un produit fait maison, un argument fort auprès de vos clients.

Demandez votre catalogue pro

Laboratoire, restaurant, glacier ou épicerie fine : recevez notre catalogue pro et le bon de commande, puis un devis pour votre vanille en gros.

👉 Remplissez le formulaire ci-dessous pour recevoir le catalogue pro 2026.

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