Fournisseur d'épices pour restaurant : poivres, vanille et épices de Madagascar pour les chefs

Comment choisir un fournisseur d'épices pour son restaurant ?

Un bon grossiste ne se juge pas seulement au prix au kilo. Vérifiez cinq points.

• L’origine : un pays et des producteurs identifiés, pas un mélange d’origines inconnues.
• La traçabilité : un numéro de lot, une date de réception et une date de durabilité minimale pour chaque livraison.
• La régularité : le même profil gustatif d’une commande à l’autre, pour que vos fiches recettes restent justes.
• La forme : des épices entières, qui gardent leur puissance aromatique bien plus longtemps.
• Un interlocuteur : quelqu’un qui connaît chaque épice et vous conseille sur l’utilisation et le dosage.

Nos épices pour la cuisine professionnelle

Les poivres

Poivre noir pour l’assaisonnement courant, poivre blanc pour les sauces claires, poivre sauvage Voatsiperifery pour les plats signatures, baies roses pour la couleur. Toute la gamme sur notre page poivre en gros.

La vanille Bourbon

Des gousses charnues de plus de 18 cm pour les desserts à l’assiette, les beurres blancs et les sauces de poisson. Le détail sur notre page vanille en gros.

Les épices et les miels

Cannelle en bâtons, clou de girofle, curcuma, gingembre moulu et piment pili pili, le condiment de la cuisine malgache. Tous disponibles en vrac : voir notre page grossiste épices en vrac. Nos miels de baobab et de litchi complètent la gamme pour les laquages et les desserts.

Quelles épices selon vos plats ?

• Viandes rouges et gibier : poivre noir concassé, Voatsiperifery, une pointe de girofle dans les marinades.
• Poissons et crustacés : poivre blanc, baies roses, vanille dans un beurre blanc.
• Sauces et bouillons : poivre blanc, curcuma, gingembre, clou de girofle piqué dans un oignon.
• Volailles et plats mijotés : curcuma, gingembre, cannelle, piment pili pili.
• Desserts à l’assiette : vanille, cannelle, gingembre, une pointe de Voatsiperifery sur les fruits.

Bars et rhums arrangés

Bars, caves et restaurants qui préparent leurs rhums arrangés en volume utilisent les mêmes produits : gousses de vanille fendues, bâtons de cannelle, clous de girofle, gingembre, baies roses. Une vanille charnue libère plus vite ses arômes dans l’alcool. Notre recette de rhum arrangé vanille donne les dosages et les temps de macération, et notre guide du rhum arrangé aux épices explique comment passer à la fontaine de 5 litres.

Entières ou moulues : conserver ses épices en cuisine

En cuisine professionnelle, la chaleur, l’humidité et l’exposition à l’air abîment vite les épices.

• Achetez entier : moudre ou concasser au dernier moment donne bien plus de parfum qu’une épice moulue d’avance.
• Stockez loin du piano : bocaux hermétiques, à l’abri de la lumière, loin du four et des plaques.
• Dosez juste : une épice puissante s’utilise en plus petite quantité, ce qui réduit votre coût par portion.
• Faites tourner : premier entré, premier sorti, en suivant la date de durabilité minimale.

Pour savoir quand une épice a perdu son parfum, lisez notre article sur le poivre périmé et notre guide de la conservation des épices.

Comment commander ?

1. Demandez le catalogue pro avec le formulaire en bas de page.
2. Renvoyez le bon de commande à bonjour@doretdepices.com, ou appelez-nous au 06 99 92 83 84.
3. Recevez votre devis, puis la facture, à régler par carte bancaire ou par virement.
4. Recevez vos épices par avion (7 à 10 jours) ou par bateau (6 à 10 semaines, à partir de 20 kg), ou retirez-les à Nevers.

Commande unique, mensuelle ou trimestrielle : calez la fréquence sur vos changements de carte. Toute l’offre est sur notre page épices en gros.

FAQ : les épices au restaurant

Quel est le prix au kilo des épices ?

Il dépend de l’épice, de la récolte et du volume commandé. Nous sourçons auprès de nos producteurs à chaque demande et vous envoyons un devis à jour.

Faut-il choisir des épices entières ou moulues en cuisine professionnelle ?

Entières dès que possible : elles se conservent plus longtemps et se moulent à la demande. Le curcuma et le gingembre s’achètent moulus, pour un usage direct.

Quelles épices choisir selon les plats servis ?

Partez de votre carte : poivres pour les viandes, poivre blanc et baies roses pour les poissons, vanille et cannelle pour les desserts. Nous vous conseillons lors du devis.

Comment conserver les épices pour préserver leurs arômes ?

Dans des bocaux hermétiques, à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité. Évitez les étagères au-dessus du piano.

Demandez votre catalogue pro

Restaurant, traiteur ou bar : recevez notre catalogue pro et le bon de commande, puis un devis pour vos épices, vos poivres et votre vanille.

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Clou de girofle de Madagascar

Cueilli à la main et séchés au soleil, notre clou de girofle de Madagascar est une épice d’exception. Son parfum intense, sa richesse en bienfaits…

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