Recette de Koba Ravina : le gâteau traditionnel malgache à base de bananes et de cacahuètes
Koba Ravina (ou Kobandravina) est un dessert typiquement malgache vendu par les vendeurs ambulants à travers tout Madagascar. C’est un gâteau traditionnel à base de farine de riz, de bananes écrasées, de cacahuètes concassées et de vanille, cuit à la vapeur dans des feuilles de bananier.
Ingrédients pour 6 portions
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6 bananes bien mûres (idéalement variété akondro malagasy)
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200g de farine de riz (base de farine de riz)
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100g de poudre de cacahuète ou cacahuètes concassées
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1 gousse de vanille (fendre la gousse de vanille et gratter les graines)
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6 grandes feuilles de bananier fraîches (ou feuilles de banane)
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Ficelle alimentaire en raphia
Étapes de préparation
Voici les bienfaits du gingembre les plus reconnus, à intégrer naturellement dans ton quotidien :
1. Préparer la base de la pâte
• Éplucher et écraser les bananes dans un grand bol jusqu’à obtenir une texture homogène.
• Ajouter la farine de riz, la poudre de cacahuète et les graines de la gousse de vanille.
• Mélanger le tout pour obtenir une pâte épaisse, sans grumeaux.
2. Préparer les feuilles de bananier
• Ramollir les feuilles de bananier en les passant quelques secondes à la flamme ou dans l’eau chaude. Cela facilitera le pliage.
• Couper en morceaux carrés d’environ 30×30 cm.
• Placer une feuille au centre de la table de travail.
3. Façonner le Koba Ravina
• Verser 2 à 3 cuillères de pâte au centre de la feuille.
• Plier la feuille comme un paquet bien serré.
• Maintenir avec une ficelle de raphia.
4. Cuisson à la vapeur
• Disposer les paquets dans un panier vapeur.
• Cuire à la vapeur pendant 45 à 60 minutes.
• Vérifier la cuisson dans la feuille : la pâte doit être dense mais souple.
Conseils et variantes
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Certains ajoutent une touche de miel ou de noix de coco à la base de bananes.
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Idéal en snack ou en petits goûters.
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On trouve une grande variété de beignets à Madagascar, mais le Koba Ravina reste unique.
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Le raphia donne une finition typique et naturelle.
Ce qu’il faut retenir
Koba Ravina fait partie de ces desserts vraiment typiquement malgaches. Nourrissant, sain, parfumé, c’est un gâteau fait à la main, enveloppé dans les feuilles de bananier et cuit à la vapeur. Une spécialité ancrée dans la culture culinaire malagasy, que les malgaches préparent encore lors des fêtes ou pour le vendre ambulant.
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